Оливковое или подсолнечное масло: что полезнее, отличия, сравнение

Диетологи, медики и простые потребители ведут нескончаемый спор о полезных свойствах оливкового и подсолнечного масел. Приверженцы здорового образа жизни утверждают, что оливковое масло полезнее и пытаются заменить им подсолнечное. Другие настаивают, что из-за высокого содержания витамина Е использовать стоит только подсолнечное масло. Попробуем разобраться, какое из масел полезнее, чем они отличаются.

Чем лучше и чем отличается оливковое масло от подсолнечного

Подсолнечное и оливковое масла, несмотря на схожесть пищевого назначения, имеют абсолютно разные характеристики. Оливковое масло состоит в основном из олеиновой кислоты. В зависимости от сорта масла ее содержание может достигать 85 процентов. У подсолнечного масла этот показатель редко превышает 20 процентов.

Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенный жир, который:

• укрепляет иммунитет;
• снижает уровень холестерина и инсулина;
• является природным антиоксидантом;
• нормализует обмен веществ;
• укрепляет клеточные мембраны, способствует поддержанию эластичности сосудов и кожи.

Употребление оливкового масла рекомендовано диетологами и врачами для профилактики атеросклероза, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря смягчающим свойствам его также используют в производстве косметических средств.

Читать: Польза оливкового масла натощак для женщин

Вкус масел тоже отличается. У подсолнечного масла он семечковый с разной степенью интенсивности. У оливкового вкус может отличаться в зависимости от сорта оливок, из которого оно изготовлено. Это могут быть ноты молодого яблока или ореха, горных трав и томатов. Оливковому маслу присуща разная степень горечи. Более горькое – молодое, менее выраженная горечь у более старого масла.

Можно ли заменить оливковое масло подсолнечным

Подсолнечное масло во многих случаях может стать заменой оливкового масла. Например, в овощном салате, соусах и маринадах разница будет не столь ощутимой. Также можно использовать подсолнечное масло вместо оливкового в домашних косметических средствах: масках для лица и волос, масляных ванночка для рук и ног, скрабах для тела.

Не рекомендует заменять одно масло другим в следующих случаях:

• При приготовлении блюд средиземноморской кухни. В средиземноморском регионе все блюда готовят с добавлением исключительно оливкового масла, что обеспечивает еде характерный аутентичный вкус.

Читать: Тесто для пиццы с мукой, водой и оливковым маслом

• При изготовлении домашних народных лечебных средств. В данном случае в основу использования положены не вкусовые свойства, а минеральный, кислотный и витаминный состав оливкового масла. Замена его подсолнечным может сделать средство бесполезным, а в некоторых случаях даже опасным, вызывая осложнения заболеваний. Это особенно важно при проблемах с органами пищеварения, желчевыводящими путями, печенью и почками.

Сравнение масел: бжу, витамины и минералы

Для более глубокого понимания разницы между оливковым и подсолнечным маслами нужно сравнить их пищевую ценность, содержание витаминов, минералов и других полезных веществ.

Как видно из таблицы, в подсолнечном масле больше витамина Е. Этот витамин – мощный антиоксидант, обладает противовоспалительным и заживляющим свойствами, замедляет процессы старения кожи. Он также важен для нервной системы, мышечного корпуса и крови.

Читать: Можно ли использовать оливковое масло для массажа

Оливковое опережает масло из семян подсолнечника по наличию в составе витамина К и минералов. Основная функция витамина K – обеспечить нормальное свертывание крови. Он нормализует пищеварение, помогает избежать образования камней в почках.

Значительные отличия наблюдаются также в содержании жирных кислот в составе масел.

Омега-6 важны для обмена веществ и костей, здоровья кожи и волос. Омега-9 участвуют в гормональном синтезе, а также обладают противовоспалительным действием. От них зависит эластичность стенок сосудов.

Для чего используется подсолнечное масло Altero Golden с добавлением оливкового

Полностью заменить одно масло другим невозможно, однако производители нашли выход. Они стали выпускать масло смешанного типа. Подсолнечное масло Altero Golden с добавлением оливкового – выход для тех, кто хочет получить одновременно пользу и подсолнечного, и оливкового масла. Такой продукт изготовлен из рафинированных масел и обладает уникальным вкусом, который оценят даже ярые противники оливкового масла. Невысокая массовая доля оливок в составе придает продукту мягкий вкус и приятный запах.

Читать: Польза оливкового масла с чесноком

Это масло универсальное. Его можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, тушения и жарки. Подсолнечное масло с добавлением оливкового также подойдет для выпечки и приготовления кондитерских изделий.

Разница между оливковым и подсолнечным маслом для жарки

Следует сразу отметить, что для жарки подходят только рафинированные масла, уже прошедшие температурную обработку. Дело в том, что при жарке температура масла достигает 200 градусов. Под воздействием таких высоких температур начинаются процессы окисления, в результате которых выделяются опасные альдегиды. Медики связывают потребление даже малых доз альдегидов с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

Если выбирать между рафинированным оливковым и таким же подсолнечным маслом, то лучше остановить свой выбор на первом. Нагретое подсолнечное масло выделяет при нагревании большое количество альдегидов. Оливковое же масло состоит преимущественно из мононенасыщенных жирных кислот Омега-9, при нагревании которых вредные вещества не выделяются.